b

Menuer & Buffet

Se alle vores menuer og buffeter, alle menuer kan sammensætte lige efter jeres ønsker.

Ses menuen på tlf? Vend telefon vandret, for bedre visning!!

- JULEFROKOST 2021 -

Min. 12 personer / Bestilling: 10 hverdage før!

Julemenu – A

– Pandestegt rødspættefilet m. hjemmelavet remoulade og citron
– Hjemmelavede pandestegte frikadeller
– Kokkens sukker-syltede rødkål
– Saftig jule medister m. kraftig rørt sennep
– Kokkens Leverpostej m. friteret bacon og ristede svampe
– Krydrestegt svinekam m. sprød svær og møllepeber
– Kokkens hjemmesyltede jule rødbeder
– Ris a la mande m. ægte kirsebærsauce
– Hjemmebagt groft rugbrød
– Dansk kærnet smør

179.00 kr

________________________________

Julemenu – B

– Kokkens marinerede sild m. løg og hjemmerørt karrysalat
– Pandestegt rødspættefilet m. hjemmelavet remoulade og citron
– Hjemmelavet sylte m. kraftig sennep og kokkens syltede rødbeder
– Kokkens Leverpostej m. friteret bacon og ristede svamp
– Saftig jule medister m. rigtig nordjysk grønlangkål
– Hjemmelavede pandestegte frikadelle
– Kokkens sukker-syltede rødkål
– Krydret saftig svinekam m. sprød svær og møllepeber
– Sukker-brunede petit kartofler
– Ris a la mande m. ægte kirsebærsauce
– Hjemmebagt groft rugbrød
– Dansk kærnet smør

229.00 kr

________________________________

Tilkøb: (gælder samlet antal pers.)

– Marinerede sild m. løg, hjemmerørt karrysalat, mørkt brød og smør (+39.00 kr.)

– Kokkens varmrøget laks m. frisk grønkål, dildcreme samt salat? (+49.00 kr.)

– Pandestegt rødspættefilet m. hjemmelavet remoulade og citron (+39.00 kr.)

– Hjemmelavet sylte m. kraftig sennep og kokkens syltede rødbeder (+35.00 kr.)

– 2 stk. Tarteletter m. høns i asparges og hakket persille (+42.00 kr.)

– Dansk brieost m. husets sylteri, druer og grov kiks (+32.00 kr.)

- NYTÅRS MENU 2021 -

 

 

 

Forret:
– Cremet kartoffelsuppe tilsmagt m. trøffelolie drysset m. hjemmelavet grov-croutons,
sprød/ristede hasselnødder & maskeret med kraftig pesto–olie

 

Hovedret:
– Velhængt saftig okse-mørbad ca 200 g på bund af kraftig grøn ærtepure smagt til med hjemmerøget salt,
honning glaserede rodfrugtstænger, små saltbagte rødløg, kartoffe-terrin af nye baby kartofler m. nytårets krydderurter
hertil fløde legeret skov-svampe sauce


Dessert:
Cremet hvid italiensk pannacotta m. ægte callebaut-callets chokolade og et twist af ægte vanilje
hertil syrlig hindbær gele samt saltristede peanuts & fløde samt dehydreret hindbær-granulant mm.

Pris:
349 kr,- pr. person.

(OBS – Begrænset antal – Senest bestilling d. 10 December.)
Afhentning d. 31 December fra klokken: 11:00 – 12:00

 

- BUFFET-

Min. 12 personer / Bestilling: 10 hverdage før!


BUFFET – 1
Forret:
– Krydrede kold ris-variation m. friske håndpillede koldvands rejer, bælge ærter samt pikant dressing

Buffet:
– Rosa-stegt kalve cuvette af dansk kvæg m. hvidløg og peber
– Små smørbagte petit kartofler m. friskhakket persille og gourmet salt
– Cremet kold sauce m. hakket rødløg og frisk hvidløg
– Fruens salat efter årstiden m. husets lækkerier
– Spændende hjemmebagt lyst brød
– Dansk kærnet smør

159.00 kr.

________________________________

BUFFET – 2
Forret – vælg mellem:
– Hjemme røget svinefilet m. kokkens syltede rødløg, hakket jordnødder samt kraftig urte-pesto
Eller
– Håndpillede koldvands rejer m. blancheret asparges, årstidens salat samt hjemmelavet rød pikant dressing

Buffet:
– Slow-cooked tykstegsfilet af dansk ungkvæg m. citron timian og knust hvidløg
– Sliced grillet kyllingefilet i cremet flødelegeret sauce de paprika
– Kokkens kerne-salat m. årstidens skønne lækkerier vendt i luftig mayo-creme
– Sommersalat af kål variation i appelsin marinade m. friske æbler og hakket jordnødder
– Små børstede rissolles kartofler m. brændt paprika og timian samt hamp-olie
– Lækkert spændende hjemmebagt mad-brød
– Dansk kærnet smør
189.00 kr

________________________________

BUFFET – 3
Forret – vælg mellem:
– Let-røget italiensk serrano m. årstidens pesto, hjemmelavet krydderurte-creme og salat
Eller
– Hjemmerøget svinefilet m. jordnødder og kokkens syltede rødløg samt naperet m. kraftig krydderurte-pesto

Buffet:
– Langtidsstegt tykstegsfilet m. hakket ramsløg og hvidløg
– Saftig urte-marinerede svinefilet af årstidens grønt
– Halvbagt tomat efter årtidens sæson m. peberfrugt og revet ost-padano
– Små kartofler vendt i hjemmelavet røg-olie m. dild og knust havsalt
– Årstidens salat m. kokkens lækkerier og sylterier
– Le-fraiche sauce m. frisk hakket purløg og kværnet hvidløg (kold sauce)
– Hjemmebagt koldhævet madbrød
– Dansk kærnet smør
 
Dessert:
– Kokkens chokolade drøm m. søde råsyltede hyben bær samt vaniljecreme
219.00 kr

________________________________

BUFFET – 4
Forret – vælg mellem:
– Bellevue af hvid Vesterhavs torsk m. ægte sauce-vert samt håndpillede rejer og årstidens grønt
Eller
– Hjemme røget okse-inderlår m. årstidens urte-pesto, hakket-saltristede jordnødder og grønt

Buffet:
– Italiensk porchetta steg m. friske krydderurter samt garneret m. citron
– Saftig langtidsstegt kalkun-cuvette i rød paprika-marinade
– Slow-cooked oksetykstegs filet m. årstidens spændende krydderier
– Perlebyg salat m. bønne variation, brunoise urter og sæsons lækkerier
– Fruens gourmet salat efter årstidens sæson og husets sylterier
– Hjemmelavet spidskåls-tzatziki m. ramsløg og hvidløg-
– Kokkens duchess drøm af vildmose kartofler m. krydderurter
– Pommes rissolles kartofler m. sæsonens krydderier og koldpresset olie
– Nedkogt rødvinssauce tilsmagt m. timian og tomat
– Hjemmebagt madbrød m. sprøde krydderier
– Dansk kærnet smør

Ost:
– Dansk cremet brie ost m. husets egne sylterier og frugt samt tør-kiks

Dessert:
– Snasket chokolade brownie m. rørt havtorn is og syltede skovbær

289.00 kr
(Denne buffet sælges kun til min. 20 kuverter)

________________________________

- TAPAS-

Min. 12 personer / Bestilling: 10 hverdage før! Alt efter antal kan der forkomme 2 slags tapas pr planke.
Min. 5 stk/slags tapas pr person
(eksempel: 1 pers x min. 5 slags tapas = 150 kr. * 15 pers = 2250 kr.)


TAPAS:
– 01: Hvidvins torsk m. hjemmelavet estragoncreme

– 02: Dampet hvidfisk fra vesterhavet m. ærtepure & grønt

– 03: Krustade m. cremet skaldyrssalat samt grønt

– 04: Chili-olie marineret tigerrejer m. rørt wasabi creme

– 05: Halv bagte tomater m. årstidens bær samt æbler & grønt pure

– 06: Grøntsags souffle naperet m. chili mayonaise

– 07: Falafel m. hjemmelavet løg creme & grønt

– 08: Roastbeef m. æble-peberrod creme samt grønt

– 09: Italiensk let røget serrano-skinke m. krydderurte-creme

– 10: Røget svinefilet m. salat & syltede rødløg

– 11: Spansk chorizo pølse m. årstidens dip

– 12: Vitello tonnato m. kapers & cremet tunsauce samt grønt

– 13: Italiensk kartoffel naperet m. urte pesto og krydderurter

– 14: Rosti-kartoffel m. ægte estragon creme

– 15: Spanske okse frikadeller m. hvidløg samt naperet m. trøffel-mayo

– 16: Appelsin castello ost m. årstidens frugt & kiks.

– 17: Kokken chokocake m. syltede bær naperet m. sirup (+12.00 kr.)

– 18: Bruschetta m. tomat, honning & frugt

– 19: Hjemmebagt mad-brød m. dansk smør

30.00 kr. pr tapas.

________________________________


TILBEHØR:
– 20:  Urte pesto

– 21:  Aioli

– 22:  Rød tomat tapenade

10.00 kr. pr person.

 

- GRILLKØLLER -

Min. 25 personer / Bestilling: 10 hverdage før!


GRILLKØLLER (HELSTEGT PATTEGRIS)
– Slowcooked Grillkøller fra Dansk frilands gris.

Vælg 2 slags kartofler:
– Saltbagte kartofler m. oliven olie og frisk hakket persille
– Kokkens flødekartofler m. peberfrugt og rødløg
– Råstegte nye kartofler m. italiensk krydderi
– Halvbagte vildmose kartofler m. møllepeber og koldpresset olie

Tilbehør:
– Pastasalat vendt i mild pesto efter sæson samt årstidens salat
– Efterårssalat m. saltbagte asparges, bagte cherry tomater, ristede nødder, skåret agurk samt hakket peber.
– Hjemmelavet salat dressing tilsmagt m. mild sennep
– Hjemmebagt koldhævet lyst brød
– Dansk kærnet smør

189.00 kr.

- SUPPER -

Min. 12 personer / Bestilling: 10 hverdage før!


Kartoffel suppe
m. friteret bacon og hjemmelavet croutons

59.00 kr.

Asparges suppe
m. asparges kødboller samt hjemmebagt brød

59.00 kr.

Jordskokke suppe
m. olivenolie, urter og croutons samt hjemmebagt brød

59.00 kr.

Muligatawny suppe
m. kylling og friteret bacon samt hjemmebagt brød

59.00 kr.

Flødelegeret hummer suppe
m. skaldyr, kørvel samt hjemmebagt brød

69.00 kr.

 

- FORRET -

Min. 12 personer / Bestilling: 10 hverdage før!


2 stk. Hjemmelavet tarteletter
m. høns i asparges hertil tomat og hakket persille

59.00 kr.

Hjemmebagt butterdejs skal
m. høns i asparges hertil tomat og hakket persille

59.00 kr.

Hjemmelavet hønsesalat
m. grillet ananas, friteret bacon og krydret salat samt hjemmebagt brød og smør

59.00 kr.

Røget okseinderlår
m. pesto, salat, ristede nødder og syltede tomater samt hjemmebagt brød og smør

69.00 kr.

Cocktail af koldvands rejer
m. hjemmelavet pikant dressing, asparges, caviar og salat samt hjemmebagt brød og smør

69.00 kr.

Kokkens varmrøget laks
m. friske grønne asparges, salat og dild creme samt hjemmebagt brød og smør

69.00 kr.

Bellevue af Vesterhavsfisk
m. pillede rejer, årstidens grønt og ægte sauce-vert samt hjemmebagt brød og smør

69.00 kr

 

- HOVEDRET -

Min. 12 personer / Bestilling: 10 hverdage før!


Gammeldags flæskesteg
m. brune/hvide kartofler, surt, tyttebær, rødkål, skysauce og kartoffelchips

142.00 kr.

Svinekam stegt som vildt
m. brune/hvide kartofler, surt, tyttebær, waldorf og kartoffelchips samt skysauce

142.00 kr.

Glaseret bayonne-skinke
m. kogte kartofler, broccoli og gulerødder samt asparges-sauce

155.00 kr.

Paprika marineret kalkun cuvette
m. bønne-saute, små stegte kartofler og halvebagte tomater samt flødelegeret paprika sauce

169.00 kr.

Slow-cooked oksetyksteg
m. porrer-terin, marineret cherry tomater, pandestegt sauté, saltbagte kartofler og timiansauce

189.00 kr.

Helstegt oksemørbrad
m. broccoli timbale, årtidens gemyse, blomkålspure, sauce bordelaise og pommes duchess

229.00 kr 

- DESSERT -

Min. 12 personer / Bestilling: 10 hverdage før!


Kokkens islagkage
m. chokolade og skovbær, pyntet m. fløde

59.00 kr.

Snasket brownie
m. syltede skovbær samt hjemmelavet vanilje-creme

65.00 kr.

Italiensk panna cotta
m. appelsin gele, nødde krokant og fløde

65.00 kr.

Hvid chokolade mousse
m. appelsin gele og hindbær-granulant samt fløde

69.00 kr.

Kokkens chokodrøm
m. vanilje-syltet hyben samt hjemmelavet havtorn is

69.00 kr